1、?赭曲霉毒素A簡介

? ? ? 赭曲霉毒素（Ochratoxins）是一類由苯丙氨酸與異香豆素組成的結構類似的聚酮類化合物，它是由曲霉菌和青霉菌產生的真菌毒素，依其發現順序分別稱為赭曲霉毒素A（OTA）、赭曲霉毒素B（OTB）、赭曲霉毒素C（OTC）和赭曲霉毒素D（OTD）。其中毒性最大、分布最廣的是赭曲霉毒素A。易存在于玉米、大豆、大麥、花生等谷物中。動物進食被赭曲霉毒素A污染的飼料后導致體內赭曲霉毒素A的蓄積，而且不易被代謝降解，因此動物性食品尤其是豬的腎臟、肝臟、肌肉、血液以及乳和乳制品中常有赭曲霉毒素A檢出，在傳統發酵食品中如豆醬、食醋中也被檢出。
? ? 赭曲霉毒素A主要通過競爭性取代苯丙氨酰-tRNA 合成酶催化反應中的苯丙氨酸來抑制相關蛋白質合成，同時也能通過脂質過氧化和自由基形成誘導氧化應激，從而導致疾病的發生。赭曲霉毒素A對人和動物具有腎毒性、致畸性、致癌性以及潛在的神經毒性等。

2、?赭曲霉毒素A的限量標準

? ? 2017年10月，世界衛生組織國際癌癥研究機構將赭曲霉毒素A歸類在2B類致癌物清單中。歐盟對未加工谷物最高限量為5 μg/kg，谷物加工產品最高限量為3 μg/kg，葡萄酒及果酒中最高限量為2 μg/L。韓國對豆醬及其相關食品中赭曲霉毒素A 的最高限量為20 μg/kg。
? ? 我國飼料衛生標準GB 13078-2017中規定配合飼料和青貯玉米中赭曲霉毒素A 含量不得超過100μg/kg。
? ? 我國《GB2761-2017食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》對食品中赭曲霉毒素A的限量規定如下：

3、?酶聯免疫法檢測赭曲霉毒素A

? ? 定量檢測原理基于酶聯免疫吸附測定（ELISA）。酶標板微孔包被有赭曲霉毒素A特異性抗體，赭曲霉毒素A標準品或樣品以及赭曲霉毒素A-HRP酶結合物（檢測溶液）加入包被有抗體的微孔中。赭曲霉毒素A -HRP酶結合物與標準品或樣品中的赭曲霉毒素A競爭結合赭曲霉毒素A抗體。未結合的赭曲霉毒素A-HRP酶結合物在洗滌步驟中洗去。加入底物溶液后，產生藍色物質。加入終止液終止反應，藍色物質變成黃色。450nm下測定吸光值，吸收光的強度與樣品和標準品中赭曲霉毒素A的濃度成反比。

4、Symmetric?側向層析試紙條檢測赭曲霉毒素A

?定量側向層析檢測基于免疫層析測定原理。微孔中有耦合在膠體金上的赭曲霉毒素A抗體。在微孔中加入待測液，反復吹打形成懸浮混合液后開始孵育。在孵育過程中，赭曲霉毒素A（若存在）與膠體金抗體結合，達到抑制檢測線顯色的效果。將試紙條插入混合液中，液體沿試紙條垂直向上層析并層析至檢測區（檢測區內有控制線和檢測線）。測試有效時，上方的控制線會顯色。檢測線的顏色深淺與樣品中赭曲霉毒素A酮濃度成反比。通過使用 S-Flow 軟件及對稱定量技術可以準確測定赭曲霉毒素A的濃度。

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